Ethiopia là một quốc gia có nền văn hóa cổ xưa sống rất tồi tệ với hình ảnh nhiều người Đan Mạch về đất nước này là đói vĩnh viễn. Do đó, sẽ là một bất ngờ lớn khi người ta có thể trải nghiệm các nghi lễ cà phê cổ xưa và truyền thống ẩm thực còn sống ở Ethiopia. Tham gia cùng Ane Hess-Nielsen trong chuyến đi ẩm thực đẫm máu đến một trong những quốc gia Cơ đốc giáo đầu tiên trên thế giới.
Tại thủ đô Addis Ababa, Ethiopia nhộn nhịp, tôi ghé thăm một trong nhiều cửa hàng bán thịt của thành phố. “Chúng tôi yêu thích thịt sống. Chúng tôi là những người Ethiopia, ”một trong những người bán thịt trẻ tuổi ở Sami Kitfo - một lò mổ nằm trên đường Bole, một trong những con đường chính sầm uất nhất của thành phố, nói. "Bản thân tôi ăn thịt sống mỗi ngày", người bán thịt tiếp tục, khéo léo cắt thịt tươi thành từng miếng cho khách hàng đang đợi.
Đối với các món thịt sống, bánh tráng thường được phục vụ, một loại bánh kếp của Ethiopia được làm từ teffmel, một loài cỏ tạo thành một phần quan trọng trong bữa ăn ở đất nước này. Bạn ăn bằng tay, nhúng thịt vào gia vị đậm đà và gói lại trong bánh tráng. Một số ăn kocho bánh mì dẹt, có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực của nhóm dân tộc Gurage. Người Ethiopia thường nhúng từng miếng thịt trong chao - một loại tương ớt hoặc trong gia vị mitmita - một loại ớt bột trộn với gia vị. Bạn uống bia hoặc soda. Thường là Fanta hoặc cola pha với nước khoáng. Một số rửa sạch bằng một ly araki, đó là một tinh thần mạnh mẽ của địa phương. Nó có thể giết chết mọi thứ trên đường đi xuống, và được cho là tốt để chống lại bệnh dạ dày.
Chiến tranh và thần thoại
Tương truyền, sở thích ăn thịt sống của người Ethiopia có từ thế kỷ 16. Thịt ban đầu là một phát minh thời chiến gắn liền với các cuộc chiến của Gurage. Gurage là một nhóm dân tộc ngày nay chiếm 5,5% tổng dân số Ethiopia và chủ yếu sống ở miền trung của đất nước, chỉ cách thủ đô hơn 100 km. Họ được biết đến là một người làm việc chăm chỉ, và truyền thống ẩm thực và điệu nhảy của họ.
Có một câu chuyện thần thoại của Ethiopia rằng khi quân Gurage nấu và làm chín thịt của họ, khói từ ngọn lửa của họ bốc lên và kẻ thù có thể nhìn thấy và ngửi thấy mùi thức ăn. Bằng cách đó, họ đã bị lộ và bị hành hung. Do đó, quân đội Gurage cần phải phát triển các phương pháp để họ có thể chuẩn bị thức ăn mà không thu hút sự chú ý từ những đống lửa đang bốc khói.
Ngày nay, hầu hết hơn 80 dân tộc khác nhau của Ethiopia đều ăn thịt sống. Một trong những món thịt phổ biến nhất là kitfo, thịt sống băm nhỏ trộn với gia vị Ethiopia ăn kèm với pho mát tươi vụn hoặc gomen - một loại rau đắng. Một phiên bản khác so với kitfo là tere siga, có nghĩa đơn giản là "thịt sống" hoặc "cá mập" như nó thường được gọi. Thịt hầu như không cần chuẩn bị mà bao gồm các dải thịt dài, với người bán thịt dùng dao cắt từng miếng thịt. Hành động này được gọi là q'wirt, và từ này bắt nguồn từ từ q'warata trong tiếng Amharic, có nghĩa là "cắt". Người Ethiopia thích ăn thịt sống vào bữa trưa giữa ngày hoặc vào cuối tuần và các ngày lễ lớn.
Ở Ethiopia, người ta luôn có thể tìm thấy tere sega trong đám cưới và các nghi lễ truyền thống khác.
Sau mùa Chay
Đối với tầng lớp trung lưu và thượng lưu Ethiopia, việc ra ngoài vào cuối tuần và thưởng thức tere siga tại một trong nhiều lò mổ của thành phố là một hoạt động xã hội phổ biến. Thịt sống được phục vụ trong lò mổ tốt hơn ở nhà hàng. Có một bầu không khí thoải mái và tại một số lò mổ nổi tiếng nhất của Addis Ababa, có thể khó tìm được bàn vào cuối tuần.
Butcheries thường có khu vực ngoài trời, nơi mọi người ngồi bên bàn nhựa và ăn uống cả ngày. Trong một số gia đình, thịt sống chỉ dành cho người lớn. Trẻ em và thanh thiếu niên phải đến một độ tuổi nhất định thì cha mẹ mới cho chúng nếm thử. Ở một số nơi, ăn thịt là một hoạt động nam tính hơn - những người đàn ông gặp nhau và ăn uống và uống rượu mạnh.
Trong những ngày lễ, thịt và thịt sống đóng một vai trò quan trọng ở Ethiopia, nơi được cho là có một trong những quần thể chăn nuôi lớn nhất ở châu Phi. Sau những ngày nghỉ lễ, những người bán thịt có rất nhiều thịt, trong khi trong Mùa Chay cho đến những ngày lễ, nó thường vắng tanh và đóng cửa. Những ngày lễ nhộn nhịp nhất là xung quanh Lễ Giáng sinh Chính thống giáo, được tổ chức vào ngày 7 tháng Giêng (theo lịch Coptic) và Lễ Phục sinh Chính thống giáo.
Trong Cơ đốc giáo Chính thống, một người có hơn 200 ngày ăn chay một năm, và ăn chay có nghĩa là không có thức ăn cho đến giữa ngày, và không có thịt và các sản phẩm từ sữa. Vì vậy, Ethiopia cũng rất phong phú về các món ăn chay. Nhưng trong những ngày lễ của người theo đạo Thiên Chúa, bạn sẽ cảm thấy nhiệt tình với thịt cừu, thịt gà, thịt bò và không kém phần thịt sống.
Bất chấp những rủi ro về sức khỏe khi tiêu thụ một lượng lớn thịt sống, người Ethiopia vẫn trung thành với các món thịt của họ. Đó thực sự là một mối tình ẩm thực với cội nguồn lịch sử và văn hóa của đất nước du lịch bị bỏ qua.
Thêm bình luận